Rafael Alfonso
En Japón, la cuna del fugu, a éste se le considera un manjar supremo reservado para ocasiones especiales. Su preparación es un ritual sagrado que debe acometerse con el debido respeto, en tanto que su ingesta desafía a la muerte.
El fugu yace en el reino de los sabores prohibidos porque está envuelto en un halo de misterio y peligro. Es de todos sabidos que el codiciado tesoro de su carne esconde un veneno letal, por lo tanto, quien se anima a probarlo caminará por un estrecho puente entre el placer y la muerte.
El fugu, es también el nombre que en Japón tiene el pez globo. Este contiene cantidades letales de tetrodotoxina en los órganos y también en la piel. El veneno producido por el pez puede paralizar los músculos mientras la víctima permanece totalmente consciente para, finalmente morir por asfixia. Actualmente no hay antídoto conocido, y en caso de intoxicación, los médicos apoyan los sistemas respiratorio y circulatorio hasta que el veneno es eliminado.
Por supuesto, sólo unos pocos maestros se atreven a desentrañar los secretos del fugu. Con cuchillos afilados y una precisión milimétrica crean una obra de arte culinaria.
Aunque existen lugares como Shimonoseki u Oita, donde el fugu es tan popular que puede encontrarse en los supermercados, en lugares como Tokio, el fugu es servido en lujosos restaurantes. Los chefs dedican años a perfeccionar su técnica para eludir el veneno y extraer la esencia del sabor, delicado y sutil, que deja en el paladar una estela de placer efímero. Por un instante, los comensales se olvidan del peligro latente y de que la vida es frágil.
¿Por qué comerlo entonces? ¿Es que la vida es un regalo fugaz que debemos saborear a cada instante, incluso a sabiendas de que el peligro acecha en cada esquina?
El fugu nos enfrenta a nuestros miedos. Es un recordatorio de que la belleza y el peligro pueden coexistir, y de que la vida es un juego arriesgado donde cada elección puede ser la última.
