El documental "Agave: The Spirit of a Nation (2018)", de los directores Nick Kovacic y Matthew Riggieri, presenta el lado humano de las familias que por varias generaciones se han dedicado a la elaboración de destilados de agave y han mantenido viva la tradición. Conoce un poco la historia de los protagonistas de este trabajo fílmico que puedes explorar en www.agave.film/.
Una labor generacional
Seis generaciones anteceden el trabajo de Aquilino García, adentrado formalmente en la elaboración de mezcal desde los 16 años y quien ahora coordina Mezcal Vago, elaborado en Candelaria Yegolé, comunidad de la Sierra Sur de Oaxaca.
"A los siete años ya me tenía mi padre llenando cubetas del fermentado para hervirlo, apenas si aguantaba cargarlas. Es herencia de mi abuelo, bisabuelo y más generaciones", comparte García, que ya lleva casi 45 años en el oficio.
Para sus mezcales, Aquilino recurre a las variedades de Espadín, Tepeztate, Cuishe y Tobalá -maguey que extrae de otros pueblos-. En una de sus mezclas hace una combinación de Espadín con maíz tostado.
"Los mezcales con más demanda son los de Espadín con maíz tostado, una idea mía que ha tenido mucho éxito, y el Tobalá que es otro de los agaves que más buscan", indica Aquilino, mezcalero que ya ha heredado conocimientos a sus seis hijos, incluso a Kevin, de cinco años.
El maestro mezcalero heredó el conocimiento a sus hijos.
De acuerdo con el productor de mezcal, al mes elabora alrededor de mil litros que se envían a España, Italia, Australia y Alaska; en el país se queda un mínimo que sólo es bajo pedido. Su producción apenas si alcanza para cubrir un 30 por ciento de la demanda total.
- Prueba Mezcal Vago Elote, una creación de Aquilino.
- Más información: www.mezcalvago.com/
Mujer mezcalera
Las palabras de Graciela Ángeles Carreño son firmes cuando asegura que antes de nacer ya estaba familiarizada con el mezcal.
Para ella, la elaboración del destilado se ha convertido en una parte fundamental de su vida, es la mejor forma que ha encontrado para expresarse ante el mundo y esa postura ha sido herencia de su familia.
Graciela es la tercera generación en estar al frente del Mezcal Real Minero y sus hijos son parte de la cuarta. Su centro de producción está en Santa Catarina Minas, cerca de la capital de Oaxaca.
"Cuando era niña me involucraba en actividades muy marginales, sí había una diferencia en las ocupaciones de hombres y mujeres. Yo entré de lleno en la universidad y me quedé en el negocio familiar a los 22 años", expresa Ángeles Carreño, comunicóloga de profesión, quien estudió una maestría en Sociología y posteriormente un doctorado en Desarrollo Rural.
Ella pasó a ser la cabeza de la empresa cuando su papá don Lorenzo Ángeles fallece. Él fue un pilar y el personaje más importante en su vida que la impulsó a seguir sus sueños.
En Santa Catarina Minas, levantó una biblioteca porque para ella el desarrollo se logra a través de la educación, además de que con este proyecto siente que regresa una parte de lo mucho que la comunidad le ha aportado. Actualmente, de sus mezcales, un 40 por ciento se exporta a Estados Unidos, el 50 por ciento se queda en México y un 10 por ciento llega a Europa.
- Checa su mezcal Real Minero Espadín-Largo.
- Más información y pedidos: www.realminero.com.mx/
Quehacer responsable
Carlos Camarena es la tercera generación en hacerse cargo de la destilería La Alteña, existente desde hace 81 años, en Arandas, Jalisco. Para él lo más importante es cuidar la materia prima.
El productor de tequila comparte que al usar métodos artesanales no se elabora lo suficiente para abastecer la demanda de mercados externos como el caso de Rusia, Japón o China, que han pedido su producto, pero no le es posible llegar a estas regiones porque prefieren evitar procesos acelerados.
El documental muestra la visión y trabajo de estos tres personajes relacionados con el mezcal y el tequila.
Actualmente el 60 por ciento de su producción se exporta a Estados Unidos y Europa, mientras que el resto se queda en el País. De su destilería se desprende marcas como El Tapatío, muy arraigada en la región Occidente, y Tequila Ocho, que desde hace dos años forma parte del proyecto Bat Friendly.
-Prueba Tequila Ocho Plata, 100 por ciento de agave del predio Las Águilas.
-Más información: www.ochotequila.com/mx/ <http://ochotequila.com/mx
