Ensalada cremosa de manzana
4 porciones ½ hora sencillo
+ 4 manzanas golden
+ ½ taza de media crema
+ 3 cucharadas de crema ácida
+ ½ taza de apio picado
+ ½ taza de queso panela en cubos pequeños
+ ¼ de taza de nueces troceadas
Preparación
Pelar las manzanas y cortar en gajos delgados. Mezclar con las cremas, el apio y el queso. Dejar reposar en refrigeración hasta servir y decorar con las nueces.
Romeritos con camarón
6 porciones 1½ horas sencillo
+ 1 kilo de romeritos limpios
+ ½ cucharada de aceite
+ 1 diente de ajo
+ ½ cebolla
+ 2 jitomates guaje sin semillas picados
+ 2 tazas de caldo de pollo
+ 1 taza de mole negro
+ 1½ tazas de papa cambray cocidas y en mitades
+ 4 tazas de camarones gigantes con cabeza limpios
+ 1 pizca de flor de sal
Preparación
Enjuagar los romeritos bajo el chorro del agua y desinfectar con yodo. Blanquear pasándolos por agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar.
Calentar el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y los jitomate. Incorporar el mole y el consomé. Licuar y regresar a la cacerola. Verificar la consistencia y, de ser necesario, agregar más consomé. Añadir los romeritos, las papas y los camarones. Dejar al fuego por 15 minutos, sazonar con flor de sal y servir.
TABLA
Trufas tiramisú
6 porciones 1 hora sencillo
+ ½ taza de queso mascarpone
+ 1 clara de huevo
+ ¼ de taza de chocolate blanco derretido
+ 1 cucharada de estevia
+ ½ taza de chocolate semi amargo derretido a baño maría
+ ¼ de cucharada de café soluble
Preparación
Integrar de manera envolvente el queso, la clara, el chocolate blanco y el estevia. Formar bolitas.
Mezclar el chocolate semi amargo con el café, cubrir las bolitas y dejar solidificar sobre una rejilla.
Recetas del chef Arturo E. Navarro
Tip
Para unos romeritos perfectos, blanquea tres veces. La primera en agua sin sal; la segunda en agua hirviendo y la tercera en agua hirviendo con sal.
#detemporada
Romeritos
Favorecen a tu sistema inmunológico, respiratorio y nervioso, pues aportan calcio, potasio, hierro y vitaminas A, B2 y C. $12 el kilo
Maridaje
Segura Viudas Rosé. Este cava, con aromas afrutados a frambuesa, grosella y granada, será la compañía ideal para los romeritos.
Agua de guayaba y canela. Aprovecha esta fruta estacional en una mezcla que acompañe la entrada y el plato fuerte.
