COMALCALCO, Tabasco.- El aroma del cacao prensado es intenso. Se percibe incluso al aire libre, donde las plantas crecen lejos de la fábrica. Se antoja beber una taza de chocolate, helado, si es posible.
A menos de media hora de la zona arqueológica de Comalcalco y a una hora de Villahermosa, está la Hacienda Jesús María, exportadora de cacao a países como Ecuador, Suiza o Bélgica y donde se elaboran los chocolates tabasqueños CACEP, recuerditos clásicos de cualquier travesía por este destino.
Entre árboles de plátano, cafetales, amates y palos mulatos, cientos de cacaoteros son cuidados en los viveros para obtener los preciados granos. En la actualidad protagonista en la elaboración del chocolate, en tiempos prehispánicos, el cacao fue utilizado como moneda de cambio.
"Vénganse a la sombrita, para que no sientan tanto el amor tabasqueño", dice don Juan Leyva, un hombre que a sus 85 años sobrelleva mucho mejor el clima caluroso y húmedo de este terruño.
Don Juan da recorridos a los visitantes por las instalaciones de la hacienda, adquirida en 1917 por el español Rutilio Peralta y actualmente administrada por Vicente Gutiérrez.
Lo primero que presume don Juan es cómo desde los años 50, gracias a un injerto, se mejoró el árbol de cacao para que en menos tiempo sus mazorcas estuvieran listas. Antes tardaba cinco o seis años en que las bayas tuvieran 40 granos cada una, y ahora sólo dos.
Luego abre una mazorca y da a probar al grupo las semillas. Más o menos del tamaño de una almendra, cada grano está recubierto por una pulpa de mucílago color blanco que sabe entre dulce y ácido. La idea es sólo chupar las semillas, pero quien las muerde encuentra que tienen una consistencia como de nuez y un sabor amargo.
El perfume chocolatoso guía hasta la pequeña fábrica, donde en las mejores temporadas se procesan unos 2 mil 700 kilos diarios de cacao. Con 10 kilos, se pueden hacer hasta 37 de chocolate, dice Alberto Broca, supervisor de la planta desde hace casi 40 años. Su favorita es la barra de golosina 70/30, es decir, la que tiene 70 por ciento de cacao.
El encanto de un recorrido por esta hacienda, parte de la Ruta del Chocolate del estado, es que se puede apreciar el proceso completito: desde el nacimiento de la planta de cacao hasta el envasado del chocolate, pasando por el tostado, descascarillado, prensado, triturado y pulverizado del cacao.
Al terminar la visita, a sabiendas del cariño que las personas invierten en la elaboración del producto en este "infierno verde"-como se conoce a Tabasco-, los visitantes pasan por la tienda y salen cargados de barras de chocolate. Un trozo tabasqueño irresistible.
¿Sabías que?...
- El cacao es originario de México, sin embargo, no figura entre sus principales productos. Sólo lo producen tres estados: Tabasco, Chiapas y Oaxaca.
- Tabasco en el principal productor: contribuye con 70 por ciento de la producción del País.
- La producción anual en México es de unas 50 mil toneladas.
Fuente: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA); www.siap.gob.mx.
Guía práctica
CÓMO LLEGAR
Desde la Ciudad de México, Aeroméxico, Interjet y Volaris, vuelan directo a Villahermosa. Para conocer los alrededores se sugiere contratar con anticipación los servicios de guías certificados y recorridos que incluyan transportación.
CÓMO LLEGAR
Desde Guadalajara, VivaAerobus y Volaris vuelan directo a Villahermosa. Para conocer los alrededores se sugiere contratar con anticipación los servicios de guías certificados y recorridos que incluyan transportación.
CÓMO LLEGAR
Desde Monterrey, VivaAerobus y Volaris vuelan directo a Villahermosa. Para conocer los alrededores se sugiere contratar con anticipación los servicios de guías certificados y recorridos que incluyan transportación.
DÓNDE DORMIR
Hotel Misión Express Villahermosa. Situado en el centro de la ciudad, a unos pasos de la Plaza de Armas. Por su cercanía a la zona arqueológica y la hacienda cacaotera, lo mejor es dormir en la capital tabasqueña. Desde 900 pesos por noche, por habitación, con desayuno incluido.
CON QUIÉN CONTRATAR
- MiEscape.mx, la agencia de viajes de ADO, tiene opciones de vuelos, transportación terrestre, alojamientos y recorridos turísticos. Cuenta con puntos de venta en los principales destinos del sureste mexicano, entre ellos Villahermosa.
- José Manuel Cohetero. Teléfono: 933 1372-880 y 933 3273-206; [email protected]
MÁS INFORMACIÓN
www.hotelesmision.com.mx/tabasco.php
inah.gob.mx/es/zonas/9-zona-arqueologica-de-comalcalco
