HUAJUAPAN DE LEÓN, Oaxaca.- El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Huajuapan, Oscar Alfonso Pérez García, comentó que en el marco de las festividades del mes de julio se desarrollará el Festival del Pozole Mixteco.
Manifestó que “como Canirac estaremos desarrollando el tercer Festival del Pozole, mismo que ha comenzado a posicionarse en el gusto de los comensales, no sólo de Huajuapan sino de varias partes de la República que nos visitan en la época vacacional, por lo que lanzamos la invitación a toda la ciudadanía para que nos visite en el mes de julio, a Huajuapan de León”.
Festival Mixteco
Dijo que el principal objetivo es posicionar el Festival Mixteco y la otra vertiente es que invitan a las cocineras de otras partes de la región como son: Juxtlahuaca, Tlaxiaco, Putla, Nochixtlán, Silacayoápam, Teposcolula y Coixtlahuaca, a exhibir su platillo y de esta forma esta actividad gastronómica tome un símbolo regional.
Destacó que en esta exposición también habrá chileajo, pollo enchilado, además de varios antojitos, los cuales son ya una tradición en el paladar de los huajuapenses.
Sostuvo que “estamos esperando el arribo de hasta 800 personas para el 16 de julio, fecha en que esteramos realizando esta actividad en el Parque Independencia en la explanada de la Libertad de Expresión y en esta ocasión vamos a estar participando todos los integrantes de la Canirac”.
Afirmó que para esta fecha estarán presentando hasta ocho variantes de pozole; entre los más comunes destacan: pozole estilo Jalisco, pozole verde, pozole mixteco, pozole de mariscos, además de los que se pueden encontrar en las comunidades.
Deliciosa tradición
Cabe referir que al igual que en la capital de la entidad, en la Mixteca cada domingo las familias desayunan pozole, este es un festín que está acompañado de tamales de rajas, dulce, mole, quesillo, canarios y frijoles, platillo que se prepara desde una noche antes para venderse hasta al mediodía de cada domingo,
Las señoras que venden este platillo narraron que desde el sábado en la noche muchas personas buscan este platillo; sin embargo, muy pocos negocios lo sirven, aunque el domingo está disponible en toda la ciudad, por lo que familias completas acuden a comerlo.
El costo del platillo varia de los 15 hasta los 30 pesos, puede ir acompañado de lechuga, rábanos, carne de pollo o cerdo, aunque en la zona de los triquis se sirve en jícaras y recibe el nombre de atole y se come con carne de venado, iguana o res, por lo que el sazón es diferente.
En la Mixteca es común que el pozole o pozolillo se sirva en mercados, por lo que existen muchos tipos y con esta actividad se trata de rescatar uno de los platillos más antiguos en la demarcación.
