Ocotlán de Morelos.- A 30 kilómetros de la ciudad, la cuna del pintor ocoteco Rodolfo Morales, teje su historia entre sabores, aromas y colores. Coquetea a los cinco sentidos con su vastedad de oferta gastronómica, artesanal y comercial, que agrupa a productores de comunidades y municipios aledaños.
Tras caminar entre puestos de huaraches, sombreros, piezas de barro, puestos de flores, semillas, chiles y servilletas bordadas, alrededor del kiosco, se encuentran el mercado Morelos, cuya banda sonora son las voces de las mujeres que venden las cocidas y tostadas, a la entrada. Más adelante se encuentra la sección de las fondas, y en cada una, se turnan músicos locales que acuden a amenizar las comidas.
En el pasillo de en medio encontramos a doña Margarita Martínez, en su puesto de tamales de mole y empanadas de amarillo. Experta en estos dos manjares, comparte, en entrevista, cómo prepara su mole para este tradicional alimento de esta temporada.
La diversidad de panes de yema para las Fiestas de Muertos.
"La hoja de plátano se tiene que cocer para que se ablande. Previamente uno debe tener elaborado su mole, que implica un procedimiento en el que se procesan seis chiles y sus especies, ajo, canela, ajonjolí, pasas, pimienta y clavo, que se lleva al molino. Se sazona a lo largo de cuatro a cinco días, se le pone el caldo de la carne de puerco o pollo para que tenga más sabor; ya que está sazonado, comienza uno a untar a la hoja de plátano, su mole y su carne, el cocimiento de una hora a una hora y media".
El laborioso proceso de la cocción de tamales lo realiza armónicamente con la elaboración de las típicas empanadas de amarillo, que vende diariamente en el mercado, acompañadas de su chile de agua, cebollas y limón.
Doña Margarita destaca que durante estos tres primeros días de la semana la venta es diaria, el mercado conserva esos mismos olores y sabores, así como una importante actividad comercial, por la temporada de muertos.
Y comparte: "Yo comencé desde los 10 años a ayudar a elaborar estos tamales, desde entonces hemos seguido la tradición de los tamales y empanadas, de amarillo y ya tenemos 30 años vendiendo". Su oficio lo aprendió de sus antepasados y ella ya pasó la estafeta a su hija, quien viernes a viernes ofrece su producto en el mercado".
Asegura que el mercado Morelos nunca ser verá ´muerto´, siempre tiene actividad, mucho más el viernes que es día de plaza y las mejores temporadas son: Fiestas de Muertos, Navidad y Semana Santa.
Doña Beatriz, conocida como La Frida ocoteca, recuerda a sus difuntos con exquisitos platillos.
Casi frente al puesto de doña Margarita se encuentra el de doña Beatriz, conocida como La Frida ocoteca, que desde temprana hora atiende a sus comensales, sobre todo extranjeros. Con su tradicional mandil, su tocado de flores naturales y debajo del mandil una blusa de San Antonino, la cocinera habla de sus muertos.
"Estos días el mercado se llena de colores, es una época muy bonita, diversa en olores y sabores, moles, chocolate, todo lo que se prepara para recibir a las ánimas. La gastronomía juega el papel principal, en cualquier casa, desde la más humilde encontrará un plato de comida, la gente ahorra a lo largo del año para este día".
Comparte que los comensales que vienen de fuera del estado piden todo tipo de platillos, desde moles, empanadas, estofado, chocolate, salsa de carne, enhiladas, enfrijoladas y hasta caldo de pollo.
Enmarcada en entre los colores de las flores de su comedor y el papel picado que pende del techo del mercado, doña Beatriz deja ver una melancolía por sus difuntos. "Por un lado siento alegría por todo el colorido, por la preparación de todo para el altar, pero por otro, tristeza porque ya no están alguno de mis seres queridos" expresa con ojos llorosos, para luego dar un respiro sanador e invitar a los lectores del diario a probar los platillos que se ofrecen esta temporada en el mercado Morelos.
