Una de las fechas más esperadas por propios y extraños en la época de cuaresma es la feria del tejate que, desde hace 17 años, se realiza en el municipio de San Andrés Huayapam. Calles abarrotadas, turistas por todos lados, puestos ofreciendo la bebida de ‘los Dioses’, un templo dedicado a San Andrés Apostol del siglo XVI, son los testigos de esta festividad que se realiza siempre en el domingo de ramos.
Esta feria, donde llegan a participar más de 100 expositores, es un evento que le da identidad al pueblo que lo hace ser reconocido a nivel local, nacional e internacional y, en esta fecha en especial, las principales calles del municipio así como las que rodean al ayuntamiento, se engalanan para recibir a los turistas de todas las partes del mundo.
Así que este domingo 9 de abril, visita el municipio de San Andrés Huayapam, para degustar de un delicioso tejate, una bebida hecha con maíz, cacao y hueso de mamey que es preparado por familias que han heredado esta tradición desde sus antepasados.
La bebida de los Dioses
Propios y extraños conocen al tejate como la bebida de los Dioses. Lugareños desde años atrás han preparado esta bebida tradicional de Oaxaca. Trinidad Flores Pacheco, productora de esta bebida, relata que antiguamente, el tejate era elaborado en metate, para llevarlo al campo y ofrecerlo a los mozos que estaban en el campo o en el cerro.
“Antes lo batíamos en una jícara o jicarón, era una jícara blanca. Hoy, para adornar nuestra bebida prehispánica, tenemos unas jícaras rojas, adornadas que realzan la bebida, le dan como un lujo”, comenta Trinidad Flores Pacheco; y es que en realidad, hoy también es común degustar de esta bebida en las jícaras para conservar la frescura del tejate y su sabor.
Este 9 de abril, no te puedes perder la oportunidad de asistir a la Feria del tejate. FOTO: Abdiel Velasco Escudero
La elaboración
Elaborar este deliciosa bebida tiene todo un proceso. Trinidad Flores Pacheco explica que, para el tejate, los preparativos arrancan un día antes de la preparación final. Explica que primero, se tiene que cocer el maíz con ceniza, para que se pizque bien. Cuando se logra el maíz, este se lava y en la noche se tiene que tapar para que al día siguiente se lleve al molino.
“Al día siguiente, lo llevamos al molino para moler todos los ingredientes como el maíz, el cacao, el hueso de mamey y la rosita del cacao. Es lo que se le pone y, para prepararlo, tenemos que echarlo en la olla, se le pone hielo al agua y se bate la masa, para que salga la flor del tejate, y podemos ver la espumaque lo caracteriza”, comenta Trinidad Flores Pacheco.
Sabor único
Sí algo que nos tiene acostumbrados el tejate es ese estupendo sabor que no lo encontraremos en otra bebida del mundo. Para Trinidad Flores Pacheco, lo que le da el sabor es el hueso de mamey, el cacao y la rosita del cacao. “Para lograr el punto exacto del tejate, cuando ya terminamos de preparalo, lo llenamos de pedazos de hielo, para que el tejate esté fresco y bien frío”.
La tradición del tejate viene de los antepasados, aprendí a elaborarlo por tradición y yo lo sigo elaborando con mis hijos. Esta es la bebida de los Dioses, la auténtica, la que se le daba a las deidades, la que se llevaba al campo y que hoy todos tienen acceso a esta deliciosa bebida
Además, para que logremos encontrar ese sabor especial, antes de que nos sirven el tejate, es muy común que nos pregunten si lo queremos con azúcar. Trinidad Flores Pacheco comenta que la azúcar ayuda a que la bebida sea rica, “pues muchos la prefieren sin azúcar para conocer el sabor auténtico, pero eso es lo de menos, tenemos para todos los gustos”.
Vive la feria
Para llegar a este municipio, se puede hacer de diferentes formas. En transporte colectivo o con automóvil personal. Tenemos que tomar la carretera que nos dirige a la sierra norte o Tuxtepec. Llegaremos al entronque o desviación que nos lleve a la sierra y a Huayapam. Continuamos el camino unos 3 minutos y llegamos al corazón del municipio. Si es transporte colectivo, en el crucero del estadio de béisbol encontremos colectivos que nos llevarán al municipio.
Trinidad Flores Pacheco, productora de tejate
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San Andrés Huayapam es mundialmente conocido por conservar en su gastronomía una bebida que se elabora desde hace miles de años, los pobladores lo han bautizado como la bebida de los dioses: el Tejate. Sin embargo, a pesar de que en varias comunidades oaxaqueñas se elabora esta bebida, San Andrés Huayapam es su cuna y sus mujeres que lo elaboran le dan un sabor único que no se podrá encontrar en ningún otro lugar.
¿Sabías que?
Este domingo 9 de abril, a partir de las 10:00 horas, se realizará la XVIII edición de la Feria del Tejate 2017, una feria que ya es tradición, siempre en el marco de las fiestas de cuaresma.
