La cita anual que llega a su edición nueve, y que convoca a repensar la gastronomía nacional, esta vez tiene un nuevo llamado a favor de los damnificados por el sismo del pasado 7 de septiembre. El festival gastronómico El Saber del Sabor no tendrá la tradicional cena de apertura en la Plaza de la Danza; en cambio, ofrecerá un coctel de beneficencia en el restaurante Chapulín, en la Ciudad de México, el próximo 22 de septiembre, en donde el total de lo recaudado irá directamente a la región del Istmo.
La reunión de los mejores cocineros de México en Oaxaca tiene una nueva causa social, que ha logrado que los chefs participantes donen su trabajo, los proveedores donen la materia prima y el total de lo que se recaude en los cuatro días del festival, se destine a la cuenta de Amigos del Instituto de Artes Gráficas de Oaxaca (IAGO) y del Centro Fotográfico Manuel Álvarez Bravo (CFMAB) que promueve Francisco Toledo.
En rueda de prensa, el chef Alejandro Ruiz manifestó que la meta es recaudar un millón de pesos en el coctel de apoyo a las cocineras del Istmo de Tehuantepec, que tendrá un costo de cinco mil pesos y en la que participarán 13 chefs.
Originalmente, antes del sismo, se había pensado que la cena de inauguración que tradicionalmente se realizaba en la Plaza de la Danza, fuera un homenaje a la región del Istmo. Debido a que las cocineras istmeñas resultaron afectadas, se decidió cambiar la sede de esta apertura, para el Hotel Presidente; así lo comentó Graciela Cervantes, fundadora del festival.
Además, el costo de las cenas en los diferentes restaurantes participantes en El Saber del Sabor, también será donado en beneficio del Istmo. En esta edición participan restaurantes como: Origen, Criollo, Sabina Sabe, Casa Estambul, Expendio Tradición, Pitiona, Hotel Casa Oaxaca, Oaxacalifornia y Casa Oaxaca Restaurante.
Alejandro Ruiz aclaró que por única vez cambió el formato, pero la idea de la cena con las cocineras del Istmo, región a la que está dedicada esta edición del festival, se podría realizar a finales de año, ya que la labor de investigación que realizaron previo a la organización del festival, les mostró un vasto universo gastronómico que quieren dar a conocer.
